En fett god vegansk indisk gryta som vi är besatta av! Smakar som på en riktigt grym indisk restaurang.
Det här receptet ger ganska många portioner. Perfekt att frysa in i matlådor!

Vegansk indisk gryta

8-10 portioner

Sås och grönsaker
2st burkar kokosmjölk a 400 ml
2st förpackningar krossade tomater a 400 g
1/4  stort vitkålshuvud
2st stora Morötter
1st Broccolihuvud
2st Paprikor
1st litet Blomkålshuvud
1st stor Lök
2st burkar Kikärtor a 400 g
2msk Bockhornsklöver (Methi)

Kryddpasta
200 g cashewnötter
4 msk rapsolja
4 msk ingefära, färskriven
2 msk garam masala
2 tsk spiskummin, malen
2 tsk kardemumma
2 msk agavesirap eller annan sötning
2 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry

Börja med kryddpastan.

Mixa allt i en matberedare eller kör med stavmixer till en jämn pasta.

Grytan

1. Hacka alla grönsaker i lagom stora grytbitar.

2. Fräs grönsakerna om du pallar.

3. Blanda kryddpastan med kokosmjölken och dom krossade tomaterna i en stor kastrull.

4. Släng i grönsakerna.

5. Låt koka upp och koka sedan på svag värme tills grönsakerna är mjuka, cirka 20-30 min.

Tänk på att röra i botten medans det kokar upp så det inte bränner.

Servera med basmatiris eller jasmin ris.

Tips: Naan bröd är fett gott.